Makanan Tradisional Khas Rusia: Borscht

 Penulis: Naswa Aulia Badriyana

Borscht adalah sup tradisional yang berasal dari wilayah Eropa Timur dan Tengah, yang paling terkenal di Rusia, Ukraina, dan Polandia. Hidangan ini memiliki warna merah cerah yang khas karena bahan utamanya, yaitu bit. Meskipun borscht dikenal luas sebagai hidangan ikonik dari masakan Rusia dan Ukraina, variasi dari sup ini juga ditemukan di negara-negara lain di Eropa Timur. Borscht memiliki rasa kompleks yang kaya dan seimbang antara manis dan asam, dengan tekstur sayuran yang lembut dan kuah kaldu yang kaya. Bit memberikan rasa manis alami, sementara tambahan cuka atau lemon menambah kesegaran dan keasaman.

 Jika ditambahkan daging, borscht memiliki kedalaman rasa yang lebih dalam.m Borscht bukan hanya makanan, tetapi juga bagian dari identitas budaya bagi banyak orang di Eropa Timur, terutama di Ukraina dan Rusia. Hidangan ini sering dihidangkan dalam acara-acara keluarga, perayaan, dan pertemuan sosial.Di Ukraina, borscht dianggap sebagai salah satu hidangan nasional yang paling penting dan melambangkan keragaman dan kekayaan tradisi kuliner negara tersebut. Borscht biasanya disajikan dengan sesendok krim asam di atasnya dan roti hitam atau roti gandum di sampingnya. Hidangan ini bisa disajikan panas, terutama di musim dingin, atau dingin selama bulan-bulan musim panas.

Asal Usul

Borscht awalnya berasal dari Ukraina dan menyebar ke wilayah-wilayah tetangga. Nama borscht diambil dari kata "borshch" dalam bahasa Slavia, yang merujuk pada sejenis sayuran liar (hogweed) yang dulu digunakan sebagai bahan utama sup, sebelum bit menjadi bahan dominan.

Bahan-Bahan Utama

Borscht memiliki banyak variasi, tetapi versi klasiknya dibuat dengan bahan-bahan dasar berikut:

- Bit: Bahan utama yang memberikan warna merah cerah pada borscht.

- Sayuran: Biasanya borscht berisi berbagai sayuran seperti kubis, wortel, bawang, kentang, dan tomat.

- Daging: Banyak variasi borscht yang menggunakan kaldu daging sapi atau babi sebagai dasar, meskipun ada juga versi vegetarian.

- Rempah-rempah dan Cuka: Cuka atau jus lemon sering ditambahkan untuk memberikan rasa asam yang khas, dan bumbu seperti daun salam dan dill (adonan) juga digunakan.

- Krim Asam (Smetana): Borscht biasanya disajikan dengan sesendok krim asam di atasnya, yang menambahkan rasa kaya dan sedikit asam.

Variasi Borscht

1. Ukrainian Borscht

   Ini adalah variasi paling terkenal dan umumnya mengandung daging (biasanya daging sapi atau babi) serta kombinasi bit, kubis, wortel, dan kentang. Rasa asam berasal dari cuka atau jus lemon, dan sering kali ditambahkan saus tomat. Sup ini bisa disajikan panas atau dingin, dengan krim asam sebagai pelengkap.

2. Russian Borscht  

   Borscht ala Rusia mirip dengan versi Ukraina, namun sering kali menggunakan kaldu daging yang lebih kuat dan rasa asam yang lebih ringan. Sup ini cenderung lebih kental karena penggunaan lebih banyak sayuran.

3. Green Borscht (Sorrel Borscht)

   Varian borscht yang dibuat dengan sorrel (sejenis sayuran berdaun hijau dengan rasa asam) alih-alih bit. Ini lebih sering dimakan pada musim panas dan memiliki rasa segar dan asam, biasanya disajikan dengan telur rebus dan krim asam.

4. Polish Borscht (Barszcz Czerwony)

   Di Polandia, borscht (atau barszcz) sering disajikan sebagai sup ringan, terutama sebagai bagian dari makan malam Natal. Sup ini lebih encer dan biasanya hanya menggunakan kaldu sayuran dengan bit, tanpa daging, dan disajikan dengan uszka (pangsit kecil yang diisi jamur atau daging).

5. Cold Borscht (Lithuanian Borscht)

   Borscht juga memiliki versi dingin, terutama populer di musim panas. Cold borscht (disebut Šaltibarščiai di Lituania) menggunakan bit yang dimasak, krim asam, dan kefir atau yoghurt. Sup ini biasanya dihidangkan dengan potongan mentimun, telur rebus, dan kentang rebus.

Pengaruh di Dunia

Hidangan borscht telah menyebar ke seluruh dunia bersama imigran dari Eropa Timur, dan sekarang bisa ditemukan di banyak negara. Variasi modern bahkan telah muncul di restoran-restoran di seluruh dunia, dengan sentuhan baru seperti penggunaan bahan vegan atau tambahan rasa yang berbeda.

Secara keseluruhan, borscht adalah salah satu hidangan sup paling terkenal dan digemari di dunia, dengan rasa yang kaya, beragam, dan sejarah yang dalam.