Mengulik Keunikan Makanan Fermentasi Khas Asia

Food lovers di sini ada yang suka makanan yang difermentasi? Makanan fermentasi adalah salah satu kekayaan kuliner yang penuh rasa, budaya, dan nutrisi. Terutama di Asia, banyak sekali jenis makanan fermentasi yang kemudian menjadi ciri khas dari masing-maisng negara asal. Proses fermentasi ini mengubah bahan mentah menjadi hidangan dengan rasa kompleks, manfaat kesehatan, dan cerita budaya yang mendalam. Mari kita simak beberapa makanan fermentasi khas Asia dan apa saja yang menjadi keunikannya:

1. Kimchi - Korea Selatan
Kimchi adalah salah satu ikon kuliner Korea Selatan, terbuat dari sayuran seperti sawi putih atau lobak yang difermentasi bersama bumbu pedas, bawang putih, jahe, dan pasta cabai (gochugaru). Banyak sekali jenis kimchi yang menjadi hidangan unik khas korea ini, yang mana bentuk pemrosesan dan dan bahan baku fermentasi yang digunakan kurang lebih sama.


Sumber: www.thespruceeats.com

Meskipun versi paling dikenal adalah baechu kimchi (kimchi sawi putih), ada lebih dari 200 jenis kimchi, seperti:

  • Kkakdugi: Terbuat dari lobak yang dipotong dadu, memberikan tekstur renyah.
  • Oi Sobagi: Kimchi mentimun yang segar dan cocok untuk musim panas.
  • Dongchimi: Kimchi dengan kuah bening yang ringan, sering disajikan dingin.

Keunikan kimchi terletak pada rasa kompleks dari kombinasi pedas, asam, dan umami yang muncul melalui fermentasi menggunakan pasta cabai (gochugaru), bawang putih, dan jahe. Kimchi juga kaya akan probiotik yang mendukung kesehatan usus. Kimchi sendiri saat ini bukan hanya makanan, tapi simbol solidaritas keluarga Korea, yang mana sering dibuat bersama dalam tradisi bernama kimjang.

2. Tempe - Indonesia
Dikenal sebagai "makanan super Indonesia," tempe dibuat dari kedelai yang difermentasi menggunakan jamur Rhizopus oligosporus. Proses ini menciptakan tempe dengan tekstur padat dan rasa kacang yang khas.

Sumber: beritausaha.com

Berbeda dari fermentasi cair seperti kimchi, tempe berbentuk padat dengan tekstur daging yang sering digunakan sebagai pengganti protein hewani. Tempe mengandung protein tinggi, kaya serat, dan asam amino esensial, menjadikannya pilihan sehat sebagai pengganti daging. Uniknya, tempe juga diakui sebagai salah satu makanan yang ramah lingkungan karena proses produksinya berkelanjutan dan tidak membutuhkan banyak sumber daya.

3. Miso - Jepang
Miso, pasta fermentasi yang berasal dari Jepang, terbuat dari kedelai, beras, atau barley yang difermentasi dengan bantuan jamur Aspergillus oryzae.

Sumber: food.indozone.id

Terdapat beberapa jenis miso dengan keunikannya masing-masing:

  • Shiro Miso (Putih): Lebih lembut dan manis, cocok untuk sup ringan.
  • Aka Miso (Merah): Rasanya lebih kuat karena fermentasi lebih lama.
  • Mugi Miso (Barley): Memiliki aroma khas barley yang unik.
Miso tidak hanya menjadi bahan utama dalam sup tradisional Jepang tetapi juga digunakan dalam saus, marinade, hingga dessert. Kandungan probiotiknya membantu menjaga keseimbangan mikrobiota usus, sementara enzim di dalamnya mendukung pencernaan. Hal ini menjadikan miso bukan sekadar bumbu dapur tetapi juga makanan kesehatan.

4. Natto - Jepang
Natto adalah hidangan fermentasi Jepang yang dikenal dengan tekstur lengket dan aroma tajamnya.

Sumber: istockphoto

Dibuat dari kedelai yang difermentasi oleh bakteri Bacillus subtilis, natto adalah makanan sarapan khas di Jepang yang biasa disajikan dengan nasi, kecap asin, dan mustard. Meski sering dianggap sebagai makanan yang "menantang" bagi lidah asing, natto kaya akan enzim nattokinase yang mendukung kesehatan jantung dan mencegah penggumpalan darah. Penelitian juga menunjukkan bahwa natto merupakan sumber vitamin K2 yang baik untuk kesehatan tulang.

Menggali lebih dalam kekayaan makanan fermentasi ini adalah cara kita memahami bahwa makanan bukan hanya soal rasa, melainkan juga cerminan sejarah dan identitas budaya yang patut dijaga dan dilestarikan, jadi apa food lovers tertarik mencoba?


Writer: Jessica Maria


 


Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Balut: Menguak Tradisi dalam Makanan Filipina yang Ikonik

Image
       Di jalanan Filipina, terutama saat malam tiba, salah satu street food yang paling menarik perhatian dan memancing rasa penasaran adalah Balut . Hidangan ini bukan hanya sekadar makanan, tetapi simbol keberanian kuliner dan tradisi yang mendalam. Artikel ini akan membahas secara mendalam apa itu Balut, dan juga mengapa makanan ini menjadi bagian penting dari budaya Filipina. Apa Itu Balut? Balut adalah telur bebek yang telah melalui proses pengeraman sebagian, sehingga embrio di dalamnya mulai berkembang. Setelah beberapa minggu dalam proses pengeraman, telur ini dipanen dan direbus, sehingga menghasilkan hidangan yang seringkali menimbulkan reaksi ekstrem dari orang-orang yang baru pertama kali mencobanya. Sumber : Tripadvisor Komponen Utama Balut: Telur Bebek: Telur yang digunakan biasanya berusia sekitar 14-21 hari, sehingga embrio di dalamnya sudah berkembang tetapi belum sepenuhnya terbentuk menjadi bebek. Embrio: Di dalam telur terdapat embrio bebek yan...
Read more

Dingin, Pedas, dan Tak Biasa: Menggali Keunikan Kuliner Korea di Layar Kaca

Image
Halo food lovers ! Siapa nih yang suka banget nonton drama korea? Pernah ga sih kalian salah fokus sama makanan yang dimakan oleh karakter-karakter di drama dan film? Korea merupakan salah satu negara yang kaya akan budaya, bahkan saat ini banyak sekali hal yang berkaitan dengan Korea yang menjadi tren di negara-negara lain terutama di Indonesia. Sekarang ini, drama korea merupakan salah satu yang menjadi kegemaran masyarakat Indonesia, mulai dari remaja bahkan sampai orang tua,  lho ! Namun drama Korea sendiri bukan hanya menyuguhkan kisah cinta dan intrik yang memikat, tetapi juga sering kali menjadi jendela bagi penonton internasional untuk lebih mengenal kuliner Korea. Biasanya, makanan yang dijumpai di setiap adegan drama kerap mencuri perhatian penonton sampai-sampai penasaran dengan rasanya lho food lovers . Bagi banyak orang Indonesia, beberapa makanan yang sering muncul di drama Korea bisa terdengar unik atau bahkan aneh. Berbeda dengan cita rasa yang biasa ditemui seh...
Read more

Mengenal Sambal Tempoyak Durian: Cita Rasa Unik dari Fermentasi Durian

Image
Halo food lovers ! kalian pada suka sama durian gak nih? Buah yang satu itu memang merupakan salah satu buah yang paling ikonik dan kontroversial di Asia Tenggara. Dengan kulit berduri tajam dan aroma yang khas sering kali dianggap terlalu menyengat bagi sebagian orang, namun durian memiliki tempat istimewa di hati para pecintanya. Di balik baunya yang tajam, tersimpan daging buah yang lembut, manis, dan creamy, memberikan sensasi rasa yang sulit digambarkan dengan kata-kata, betul gak nih food lovers ? Durian memang seringkali dijadikan sebagai bahan dasar berbagai olahan makanan seperti pancake durian, es krim durian, pie susu durian, dan sebagainya. Tentunya jika kita mendengar tentang olahan makanan tersebut, pasti akan terlintas di benak kita bahwa rasa manis dari daging durian akan mendominasi saat dipadukan bahan pelengkap lainnya. Namun, apakah food lovers pernah membayangkan jika cita rasa manis dari daging durian tersebut dipadukan dengan sambal yang didominasi oleh rasa ped...
Read more